Les lentilles font-elles grossir ?

Legumineuse un peu delaissee pendant des annees, la lentille revient en force dans les assiettes, portee par son cote pratique et nourrissant. Pourtant, l'idee qu'elle ferait grossir a la vie dure, sans doute a cause de son cote "consistant". Les chiffres racontent une autre histoire.

Ce que les lentilles apportent vraiment

Cuites, les lentilles affichent environ 116 kcal pour 100 g, un niveau modere, comparable a celui de nombreux feculents mais avec un profil different : beaucoup de fibres, une bonne dose de proteines vegetales, et un index glycemique bas qui favorise une satiete durable. C'est justement cette richesse en fibres et en proteines qui explique leur pouvoir rassasiant, pas un exces de calories.

Pourquoi elles aident plutot a stabiliser l'appetit

Avec pres de 8 g de fibres pour 100 g cuits, un des taux les plus eleves parmi les aliments courants, les lentilles ralentissent la digestion et prolongent la sensation de satiete. C'est un argument frequemment cite par les dietheticiens pour integrer plus de legumineuses dans les repas, notamment a la place d'une partie des feculents raffines.

Comment les integrer sans lourdeur

• En accompagnement d'un poisson ou d'une volaille, a la place d'une partie du riz ou des pates ;
• En salade tiede avec une vinaigrette legere, des tomates et des herbes fraiches ;
• Dans une soupe ou un veloute, pour epaissir naturellement sans creme ;
• En galettes ou en curry, pour varier les textures au fil de la semaine.

Pour d'autres idees, notre page recettes a base de legumineuses et notre guide des proteines vegetales prolongent le sujet.