L'huile d'olive fait-elle grossir ?

L'huile d'olive beneficie d'une image tres positive, associee au regime mediterraneen et a la sante cardiovasculaire. Cette reputation est meritee sur le plan nutritionnel, mais elle entretient parfois une confusion : une huile "bonne pour la sante" n'est pas pour autant peu calorique. Voici comment la doser intelligemment.

Une matiere grasse pure, donc tres calorique

Comme toutes les huiles, l'huile d'olive est composee a 100 % de lipides, ce qui la place a environ 900 kcal pour 100 g, soit plus du double du sucre ou des feculents. Une cuillere a soupe (environ 10 g) apporte donc pres de 90 kcal, un chiffre a garder en tete quand on "arrose" genereusement une salade ou un plat.

Pourquoi elle garde un interet nutritionnel

L'huile d'olive est riche en acides gras mono-insatures et contient des composes antioxydants (polyphenols), des elements associes a un profil cardiovasculaire favorable dans de nombreuses etudes sur le regime mediterraneen. C'est cette qualite de graisse, plus que sa quantite de calories, qui justifie de la preferer a d'autres matieres grasses moins interessantes sur le plan nutritionnel, comme certaines graisses tres transformees.

Comment bien la doser au quotidien

• Une cuillere a soupe pour assaisonner une salade individuelle plutot que de verser directement de la bouteille ;
• Privilegier l'huile d'olive crue en assaisonnement, ou elle garde le mieux ses qualites gustatives et nutritionnelles ;
• Varier avec d'autres huiles (colza, noix) pour diversifier les apports en acides gras ;
• Ne pas multiplier les sources de graisses dans un meme repas (huile, fromage, charcuterie, sauce) sans en tenir compte globalement.

Pour aller plus loin, notre comparatif des calories et notre guide des aliments a limiter completent cette fiche.