Le quinoa fait-il grossir ?

Le quinoa a longtemps ete vendu comme un "super-aliment" capable, a lui seul, de faire fondre les kilos. Rien de tel en realite : c'est une graine tres nourrissante, proche des cereales completes, ni plus ni moins calorique que le riz ou les pates completes. Voyons ce qu'il apporte vraiment.

Une composition proche des autres feculents complets

Cuit, le quinoa apporte environ 120 kcal pour 100 g, un niveau tres comparable au riz complet ou au boulgour. Sa particularite tient plutot a son profil en proteines, un peu plus riche que la moyenne des cereales, et a un index glycemique plutot modere, ce qui contribue a une digestion plus lente et a une satiete prolongee.

Ce qui explique sa reputation minceur

La confusion vient surtout de sa richesse en fibres et en proteines, qui favorise une sensation de satiete plus durable qu'un feculent raffine comme le riz blanc ou les pates classiques. Cet effet coupe-faim relatif explique en partie sa popularite, mais il ne fait pas du quinoa un aliment "brule-graisses", concept qui n'a pas de fondement scientifique.

Comment le cuisiner facilement

• En accompagnement chaud, a la place du riz, avec des legumes sautes ;
• Froid en salade, avec des legumes croquants et une vinaigrette citronnee ;
• En bouillie sucree au petit-dejeuner, avec du lait et des fruits ;
• Dans une soupe pour l'epaissir et ajouter de la texture.

Retrouvez d'autres idees dans notre page recettes a base de legumineuses et notre comparatif des feculents.