Recettes a base de legumineuses : 3 idees gourmandes

Economiques, riches en fibres et en proteines vegetales, les legumineuses meritent une place reguliere dans les menus. Voici trois recettes completes pour les cuisiner autrement qu'en simple accompagnement.

1. Curry de pois chiches et epinards

Pour 4 personnes :

• 2 boites de pois chiches cuits (480 g egouttes)
• 200 g d'epinards frais ou surgeles
• 1 oignon, 2 gousses d'ail
• 400 ml de lait de coco leger
• 2 cuilleres a cafe de curry en poudre, 1 cuillere a cafe de cumin

Preparation : faites revenir l'oignon et l'ail emincés dans un peu d'huile. Ajoutez les epices, puis le lait de coco et les pois chiches egouttes. Laissez mijoter 15 minutes, ajoutez les epinards en fin de cuisson jusqu'a ce qu'ils tombent. Servez avec du riz basmati.

2. Chili vegetal aux haricots rouges

Pour 4 personnes :

• 2 boites de haricots rouges cuits
• 1 boite de mais
• 400 g de tomates concassees
• 1 poivron, 1 oignon
• 1 cuillere a soupe de paprika, piment doux selon gout

Preparation : faites revenir l'oignon et le poivron emincés, ajoutez les tomates concassees, les epices, puis les haricots rouges et le mais egouttes. Laissez mijoter 20 minutes a couvert. Servez avec du riz complet ou une tranche de pain.

3. Salade tiede de lentilles corail epicees

Pour 2 personnes :

• 150 g de lentilles corail seches
• 1 carotte rapee, quelques tomates cerises
• 1 cuillere a cafe de cumin, jus de citron
• 2 cuilleres a soupe d'huile d'olive

Preparation : rincez les lentilles corail et faites-les cuire 10 minutes dans l'eau bouillante non salee. Egouttez et laissez tiedir. Melangez avec la carotte rapee, les tomates, le cumin, l'huile d'olive et le jus de citron. Servez tiede ou froid.

Pour approfondir, notre rubrique idees recues et notre guide des proteines vegetales completent ces recettes.