Calories des viandes : le comparatif complet
Poulet, dinde, porc, boeuf, agneau : calories et proteines des principales viandes, pour choisir en connaissance de cause.
Toutes les viandes ne se valent pas cote calories, et l'ecart tient moins a l'espece (boeuf, porc, volaille) qu'au morceau et a la teneur en matiere grasse. Voici un comparatif clair pour choisir selon vos besoins, sans idee recue.
Le tableau comparatif des viandes cuites
Valeurs moyennes pour 100 g de viande cuite (grillee ou poelee sans matiere grasse ajoutee), classees de la moins a la plus calorique. Les ecarts viennent presque toujours de la teneur en graisse du morceau.
| Viande (100 g cuits) | Calories | Proteines | Lipides |
|---|---|---|---|
| Jambon blanc | 107 kcal | 20 g | 3 g |
| Filet de porc | 143 kcal | 26 g | 4 g |
| Escalope de dinde | 157 kcal | 29 g | 3 g |
| Blanc de poulet grille | 165 kcal | 31 g | 3,6 g |
| Steak hache 5 % MG | 172 kcal | 26 g | 7 g |
| Steak hache 15 % MG | 215 kcal | 20 g | 15 g |
| Gigot d'agneau | 220 kcal | 28 g | 12 g |
Modéré
Ce qui fait vraiment la difference
Le taux de matiere grasse du morceau pese plus lourd que l'espece elle-meme : un steak hache a 15 % de matiere grasse apporte quasiment 25 % de calories en plus qu'une version a 5 %, pour un apport en proteines pourtant inferieur. Retirer le gras visible avant cuisson, choisir des morceaux maigres (filet, escalope, blanc) et limiter les cuissons en sauce ou pannees restent les leviers les plus efficaces.
Comment varier sans se priver
- Alterner volaille, porc maigre et boeuf dans la semaine plutot que de se limiter a un seul type ;
- Reserver les morceaux plus gras (agneau, steak hache classique) a une consommation occasionnelle ;
- Privilegier les cuissons grillees, roties ou a la poele avec un minimum de matiere grasse ;
- Completer avec du poisson et des legumineuses pour varier les sources de proteines dans la semaine.
Pour completer, consultez notre page calories des oeufs et poissons et notre guide des aliments riches en proteines.
Questions fréquentes
Quelle est la viande la moins calorique ?
Parmi les viandes courantes, le jambon blanc et le filet de porc maigre sont parmi les moins caloriques, suivis de pres par la volaille sans peau. Le mode de cuisson (grille, poele sans matiere grasse) influence autant le resultat que le morceau choisi.
Faut-il eviter la viande rouge ?
Il n'est pas necessaire de l'exclure : les reperes du PNNS recommandent de limiter la viande rouge a environ 500 g par semaine, en variant avec la volaille, le poisson, les oeufs et les legumineuses.
La cuisson change-t-elle vraiment les calories ?
Oui, surtout via la matiere grasse ajoutee. Une viande grillee ou cuite a la poele sans matiere grasse reste proche de sa valeur de base, tandis qu'une cuisson en sauce ou pannee peut fortement augmenter l'apport calorique du plat.
Sources
- ANSES, Table Ciqual de composition nutritionnelle des aliments. https://ciqual.anses.fr/
- Sante publique France, Reperes alimentaires du PNNS. https://www.mangerbouger.fr/